Lina Bergwall, kökschef på Fellingsbro folkhögskola
På båda regionens folkhögskolor – Kävesta och Fellingsbro – arbetar man dagligen med att utveckla och utmana sig till att servera så hållbara och välsmakande måltider som möjligt. Arbetet underlättas av ett starkt stöd från såväl skolans ledning som från regionen.
Bägge skolorna använder alltid svenskt kött och svensk kyckling de gånger det serveras. Men tonvikten gällande proteinkällor har skiftat mot baljväxter där utbudet av ekologiskt och kravmärkt är mycket bra i dagsläget.
- Användningen av baljväxter gör vår mat mer hållbar, mer ekonomisk och mer hälsosam. Det är plus i alla boxar, säger Melissa Persson-Fernsten, husmor på Kävesta folkhögskola.
Ett annat grepp för att minska klimatpåverkan är att blanda nötfärsen med vegetariskt protein – så kallad 50/50-färs. Rotfrukter används flitigt liksom kål, som oftast kan handlas ekologiskt och kravmärkt till ett hyfsat pris. Det ska dock inte stickas under stol med att alla kursdeltagare inte är helt sålda på den klimatsmarta maten som serveras.
- Det finns en del som hellre skulle äta kött vid varje måltid, men de äter maten som serveras och blir förvånade över hur bra det kan smaka utan kött, förklarar Melissa.
Lina ser samma fenomen i Fellingsbro och framhåller att det handlar om att ständigt arbeta med råvarorna och smaksättningen för att skapa lockande menyer. Folkhögskolornas kök har en större frihet än andra regionkök att själva bestämma över matsedeln och det gör att man kan vara mer kreativ och se vad som funkar. 50/50-färsen har redan vunnit acceptans och fler rätter kommer att göra det i takt med att man vågar prova något nytt.
- Det är lätt att göra rätt när utbudet av ekologiska och kravmärkta produkter är så bra som det är just nu, säger Lina.
Program för hållbar utveckling
Det är i Region Örebro läns senaste uppföljning av Program för hållbar utveckling somfolkhögskolornas kök visar bäst resultat vad gäller minskad klimatpåverkan från mat och måltider samt användning av ekologiska livsmedel.
Hade du nytta av innehållet på denna sida?
Hur kan vi göra sidan bättre?
Tack för din återkoppling!
Senast uppdaterad: den 11 februari 2026